导语：大年三十晚上，除夕之夜，家家户户放鞭炮、看春晚、吃饺子。饺子，在北方的年夜饭上是任何山珍海味都不能替代的重头大宴。而南方大多是鸡鸭鱼肉，各地年夜饭都有独自的特色风味。你的家乡年夜餐桌有哪些食物呢?下边一起来看看全国各地年夜饭菜谱。天南地北食俗大不同，感受下我国丰富的除夕风俗美食吧。
全国各地年夜饭菜谱——湖南：吃香喝辣好过年
湖南，年夜里自然也少不了吃香喝辣!一条1公斤的大鲤鱼，一个3公斤左右的大肘子——这是湖南地区过年的必备年菜，俗称“团年鱼”和“团年肘子”，而“团年”，顾名思义，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。
全国各地年夜饭菜谱——山西：包饺子不吃饺子
当天的年夜饭是不吃饺子的，饺子包好了，年初一早上煮来吃，这叫做吃“连年饭”，大约是取衣食丰足，一年连一年的意思吧。是不是还蛮不一样的!
全国各地年夜饭菜谱——东北三省，四大件儿
东北人非常重视年夜饭的质量，通常这顿饭必须包括所谓的“四大件儿”，这四样菜即鸡、鱼、排骨和肘子，好像只要缺了其中一样，这顿饭就显得非常不“地道”。
东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和血肠粉条冻豆腐一起下锅炖，称之为杀猪菜。饭后常常会来个东北特色的冻梨解腻，这才“东北”!
全国各地年夜饭菜谱——云南：杀猪饭
云南的杀猪饭并不是一道菜，而是一个统称。每到年关前，您只要到宣威农村走一走，就会听到以猪叫声为主旋律的乡村“交响曲”，就可以看到一幅幅“杀年猪、吃年猪饭”为主题的“民俗年画”——
一头肥猪收拾停当。头刀肉和心肺酬劳杀猪匠，一部分五花肉腌做腊肉，两个后腿腌火腿，其余的肉就拿来做杀猪饭咯!
全国各地年夜饭菜谱——浙江：变着法儿做鱼肉
新鲜的阉鸡，年夜饭的时候，做成白切鸡;没吃完的，就泡在钵头里，做成虾油鸡。
鱼做鱼圆、鱼块条肉的“功用”最广，黄豆烧肉、蛋焐肉、鲞烧肉、黄花菜木耳烧肉、腊笋烧肉
此外，肉还剁成肉泥，精肉斩成肉丝，肉泥用来做肉圆、蛋饺，精肉丝煸熟，豆腐干切丝，放在盘中，有客人来时，弄点儿韭芽、冬笋丝，是老底子杭州人过年这段时间里，最常见的小炒。
全国各地年夜饭菜谱——安徽合肥：吃饭有象征
合肥人的年夜饭中，鸡寓意着“吉”，鱼是“年年有余”，蛋皮饺子寓意“金元宝”，粉丝象征“钱串子”。
全国各地年夜饭菜谱——福建福州：无燕不成宴
福州人年夜必吃太平燕，是以肉燕加鸭蛋烹调，因福州话‘蛋’叫‘卵’，鸭卵音谐‘压乱’，有平安之意。”一家人在家吃得热热闹闹、平平安安的，才有“年味儿”。
全国各地年夜饭菜谱——湖北：无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席
在传统上，湖北的年味大餐有四样讲究：一、“看鱼”不能吃，即餐桌上一定要有鱼，但不能吃，象征年年有鱼;二、八宝饭，象征“八方进宝”，吉祥菜;三、要有“汤”，一般可做排骨汤，比喻“聚宝盆”;四、丸子，寓意“团团圆圆”!黄冈藕丸、滚汤鱼丸、关山黄焖丸子等等都是湖北特色~
全国各地年夜饭菜谱——广东：吃出好意头
潮汕除夕夜，很多人会吃盆菜。盆菜象征着“盆满钵满“，企盼来年国泰民安、财源广进，是过年必不可少的!盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，经过时代的变迁，菜色更趋多元化，丰富非常，现时不少较贵的盆菜更可能包括花胶、海鲜、鱼刺、燕窝、鲍鱼等较为名贵的食材。
全国各地年夜饭菜谱——四川：腊味不可少
香肠腊肉，四川人民过年过节必不可少。腊肉一般是由猪肉经过腊肉酱浸渍数日，而后经过晾干，好吃程度怎么说呢，让人很难忘怀!和各种菜一起炒，都很合适，咸香入味!四川的腊肠也和淮南、广东一带的腊肠不同，四川过年必备的香肠多半是麻辣味的!雄叔想想就要流口水!
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