导读：在我国，吃年夜饭比得春节哪一顿饭都要重要，而且也算是除旧迎新的一顿团圆饭，家家户户的人们齐聚一起共同祝愿来年的美好，岂不快哉。那么，年夜饭桌上该做哪些菜式呢?全国各地年夜饭特色是什么呢?接下来和万年历小编一起去瞧瞧2019年夜饭菜谱大全和盘点下各地的年夜饭菜单吧。
2019年夜饭菜谱大全
2019年夜饭菜谱大全
一、大盘鸡
1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;
3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;
4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
二、珍珠藕圆
珍珠藕圆
1、糯米用水浸泡2小时沥干;
2、小葱切葱花，生姜切末;
3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;
5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;
6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;
7、关火，撒上葱花即可。
三、红烧鸡爪
红烧鸡爪
1、鸡爪去指甲，焯水捞出;
2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;
5、放盐，十三香，烧开;
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
四、香辣猪蹄
香辣猪蹄
1、猪蹄洗净，姜蒜切片;
2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
五、糖醋小排骨
糖醋小排骨
材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量
步骤：
1、 排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。
2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。
3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。
4 、倒入米酒3汤匙。
5、放入红糖一小块。
6、 倒入开水到末过排骨的位置。
7 、倒入酱油2汤匙 。
8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。
全国各地年夜饭盘点
年夜饭
浙江
浙江美食多各具特色，山里海里河里食材在当地百姓手中化身一道道勾魂“难忘味道”。
年夜饭菜单：全家福、红烧肉、白斩鸡、酱鸭、八宝菜、年糕、笋干、元宝蛋、四喜烤麸、酒酿圆子、春卷、糯米红枣。
安徽
安徽地处江淮之间，悠久历史文化风土人情形成各地风格独特美食文化，安徽偏北边过年会吃饺子，南边没有这个传统。
年夜饭菜单：全家福杂烩火锅、炖鸡、炖猪蹄、红烧鱼、蛋饺、八宝果饭、炸糯米圆子、腊味合蒸、熏鱼、金玉满堂、八宝菜、蒸馍、冻米糖。
东北(黑龙江,辽宁,吉林)
除了人人都知道的饺子，东北人过年必杀猪，有亲友来访便和粉条一起下锅炖，大火咕嘟一阵后香气四溢，盛一碗米饭把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里真带劲。
年夜饭菜单：饺子、小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、排骨炖玉米、盐水虾、杀猪菜、鸡爪、猪蹄、蒜薹炒肉、拔丝地瓜、红肠、皮冻。
东北年夜饭
河北
除了饺子，年糕，火烧，大锅菜，炸豆腐，花样繁多面食等也是河北人过年必吃美食。
年夜饭菜单：饺子、油爆虾、红烧鲤鱼、红烧肉、糖醋排骨、红烧猪蹄、狮子头、烙糕、蛋饺、隔山焖肉、凉粉、什锦菜。
山东
山东人的“年”过得很热闹，每年进入腊月二十六七家家户户就开始蒸饽饽，做年糕，包饺子，年夜饭主菜更有山东特色。
年夜饭菜单：饺子、葱烧海参、红烧肘子、汤爆双脆、九转大肠、油焖大虾、整鸡、整鱼、熏鲅鱼、酥锅、什锦大拌菜、饽饽。
陕西
“八仙桌，坐八客，食八菜”。关中“八大碗”作为老陕人逢年过节不可或缺菜式主要由小酥肉、带把肘子、条子肉等七个肉菜和唯一素菜八宝甜饭组成，“肉多素少”显示关中人豪爽大气实在。
年夜饭菜单：葫芦鸡、清蒸鲈鱼、皮肉冻、关中烩菜、带把肘子、一虾两吃、五谷丰登、烧鹅、红烧肉、红油猪耳朵、酸辣蕨根粉、烩三鲜。
甘肃
甘肃大部分地方年夜饭是暖锅子和面条，暖锅子是装在一种特制砂锅里烩菜,面条要由主妇手工擀制，叫“拉魂面”，把收敛冬天精神唤醒，来年龙马精神，过好日子。
甘肃年夜饭
年夜饭菜单：糟肉、梅菜扣肉、肘子、炸带鱼、清蒸鱼、红烧夹沙、白斩鸡、青椒皮蛋、糍粑、炸圆子、腊肉、甜酒。
福建
福州人逢年过节必吃“太平燕”，标配是“肉燕”和鸭蛋，寓意“压太平”，豪华版还会放入猪肚、腐竹等食材，口味偏甜，福州人吃年夜饭少不了各种甜食，如年糕和芋泥。
年夜饭菜单：芥菜粥，年糕，荔枝肉，八宝芋泥、海蛎煎，蒸鱼，血蚶、封肉、春卷、韭菜、焖豆腐、鸡、太平燕。
河南
“二十五磨豆腐，二十六去割肉，二十七杀只鸡，二十八蒸枣花，二十九去打酒，三十儿捏鼻儿(饺子)…”这首过年谣是河南民间过年大事记，也是春节饮食活字典。
年夜饭菜单：饺子、四喜丸子、扣碗、三黄鸡、牛肉、黄河大鲤鱼、内黄灌肠、洛阳燕菜、糍粑、蒸枣花馒头、炸麻叶、皮冻等。
湖北
湖北年夜饭讲究“三全”，“三糕”，“三丸”，而且还有“三无不成席”特色，即无汤不成席，无鱼不成席，无丸不成席。
湖北年夜饭
年夜饭菜单：清蒸武昌鱼、全鸭、全鸡、鱼糕、肉糕、羊糕、鱼丸、炸肉丸、藕夹、莲藕排骨汤、粉蒸肉、腊肉、卤鸡爪等。
湖南
湘菜味道自不必说，湖南年夜饭数量上一般是根据自己家的人数选择四个、六个、八个菜，寓意好事成双，讲究一点的家庭,更喜欢选择十个、十二个，寓意十全十美，期待来年万事如意。
年夜饭菜单：肘子、剁椒鱼头、红烧肉、粉蒸排骨、香干、湘西腊肉、酿豆腐、血鸭、梅菜扣肉、十碗荤、鲜菇扒油菜、糖油粑粑。
江西
江西年夜饭桌腊肉不可缺席，不管是与鄱阳湖水草共同烹制藜蒿炒腊肉，还是酥软可口，滑而不腻蒸腊肉，飘香腊味就是家乡年味。
年夜饭菜单：红烧蹄爪、肉圆、红烧鱼、三杯鸡、炒豌豆苗、藜蒿炒腊肉、石鱼炒蛋、猪招财、咸货拼盘、福羹、春卷、八宝饭。
广东
广东以饮食闻名，讲究味道之鲜美、色、香、味，以清淡为主。广东人年夜饭以鸡、鹅、鱼、肉为大菜，再配以小炒、点心、甜点，更重要是它每一道菜都有寓意，吃出“好意头”。
广东年夜饭
年夜饭菜单：白切鸡、烧鹅、白灼虾、清蒸鱼、发菜蚝豉焖猪手、芹菜炒烧肉、莲藕汤、腊味糯米饭、酿豆腐、油角、蛋散、年糕。
四川
无辣不欢四川人过年还是要吃辣，同时四川人一进腊月开始张罗腌腊肉灌香肠，除夕夜也少不了川味腊肠腊肉，新的一年要火辣辣。
年夜饭菜单：烟熏腊肉拼盘、麻辣香肠、咸/甜烧白、凉拌鸡块、粉蒸肉、豆瓣鱼、炸酥肉、东坡肘子、炒豌豆尖、镶碗、烧鸭子、泡菜。
贵州
贵州家家户户都会做，高低贫富都要吃的年菜莫过于油炸粑粑，既能直接吃也可与粉条、白菜混煮。
年夜饭菜单：腊肉香肠拼盘、糯米粑粑、社饭、辣子鸡、炸带鱼、盐菜肉、珍珠圆子、腊排骨、粉蒸肉、蛋饺、腰花、鸡爪。
山西
烧肉是山西人过年餐桌必备菜品之一，通常都是在腊月二十三后一大块一大块做好，烧肉色泽红中透着焦黄色，油光四射，看着超有食欲。
山西年夜饭（图片均来自网络，侵权请联系删除）
年夜饭菜单：过油肉、糖醋丸子、烧肉、凉拌猪皮冻、油焖大虾、油炸糕、红烧鱼、小酥肉、猪头肉、糖醋排骨、红烧肘子、春卷。
云南
云南少数民族众多，各州市年夜饭餐桌上各族人民都有几道自己地方特色美食。
年夜饭菜单：冻鱼、米灌肠、火腿木瓜鸡、茨菇炖猪脚、腊肉香肠、腌鱼、排骨、糖饭、萝卜杂菜汤、番茄喃咪、黄焖鸭。
海南
海南有句俗语，“无鸡不成席”。过年过节有鸡吃是所有海南人根深蒂固情结，鸡与“吉”同音，吃鸡代表着一种隆重，一种祝愿。
年夜饭菜单：白斩鸡、斋菜煲、海鱼、红糖年糕、烤乳猪、东山羊、番鸭、全家福、马鲛鱼、五脚猪、青菜烧豆腐、饺子酥。