导语：香椿是蔬菜之一，因为新鲜香椿的季节性很强，一般谷雨过后就不能食用，因此很多爱吃香椿的朋友往往选择腌制或速冻保存。香椿季过后市面上也会有腌制香椿芽出售，但是安全性和营养价值都不尽如意。自己腌制，不仅能保证安全卫生，而且如果方法得当，即使保存到来年仍然翠嫩鲜香，营养流失也不会大大减少。说到这，很多朋友可能就会问了：香椿要怎么腌制呢?别着急，本站这就教您香椿的腌制方法，并向您介绍腌制香椿的营养价值。
腌制香椿
腌制香椿的营养价值
香椿含有非常丰富的营养。据研究，每100克香椿，有蛋白质10克，居于蔬菜类之冠;钙143毫克，在蔬菜中含量也是屈指可数的;含有15毫克的维生素C1，仅次于辣椒，而是白菜中维生素C1含量的2.5倍，菠菜的3倍。此外，香椿还含有各种微量元素，如磷、胡萝卜素、铁等。因此，适量食用腌制香椿对于身体来说具有很好的保健作用。
香椿的腌制方法
原料：香椿芽、细盐各适量。
腌制步骤：
1、先把买回来的香椿芽摘洗干净。
2、放入水中浸泡10分钟。
3、控干水分。
4、放到盖垫上晾干。
5、取一个干净盆，放入一层香椿芽。
6、撒上一层盐。(注：一层香椿芽，一层盐。)
8 撒完盐后用盆盖严实。
9、第一天每两小时倒一次盆，倒4次就行。
10、第二天4小时倒一次盆，第三天用两手把香椿搓蔫了。用盆盖好20天后香椿就腌好了。
温馨提示：
1、最好选择质地嫩的香椿，资料显示：香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。
2、香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰，含量远远超过许可标准。19天后均开始下降，因此，腌制20天后再食用。
3、摆好的每一层香椿都要压紧，不要搓，搓香棒很容易掉叶，吃起来口感也不好。
4、冷藏保存一个夏天没问题，想更长可冷冻。
5、吃时可焯水，可去掉部分盐分，减少盐的摄入量。