1、撕皮：将洗干净的新鲜百合表面的一层膜撕去。如果不撕去，苦味会加重。2、浸泡：用冷水放在盘里将理好的百合浸入，浸两小时，以便使百合吸收水分，去除苦味。3、冰糖泡：在水里泡上1~2个小时，水里放一些冰糖。4、盐水泡：用盐水浸泡清洗，苦味也会降低。
新鲜百合需要焯水吗
如果百合是煲汤或者煮粥的话，那是可以不用焯水的。要是炒菜的话，可以先焯水。因为焯过水的百合变得半透明的最好，这个时候已经七八分熟了，再炒的时候，焯水后的水汽能阻挡油的侵入，在菜的表面形成一层油膜，这样的百合炒起来就不会黑了。
新鲜百合怎么保存
1、通风保存：挑选优质的百合，在阴凉、通风的地方，在地上铺上干净的白纸或者棉布，然后将百合均匀的铺在上面即可。
2、真空保存：确认百合表面无水。将百合放进真空袋里面。抽走空气。放入干燥、阴凉处保存。随吃随取。
3、冷冻保存：确认百合表面无水。将百合放入保鲜袋或者保鲜盒里面。放入冰箱冷冻层。冷冻百合就完成了。需要食用时取出。