近日春夏交替之际，天气总是这么调皮，1秒入冬1秒入夏让你猝不及防！滋补暖身的羊肉虽然是冬季佳品，不过面对突然的寒气，来点涮羊肉或者火锅肥羊倒是不错！
我们做涮羊肉都是买现成的食材，谁曾观察过自己吃下去的“羊肉”？真相让人大吃一惊！
【真假羊肉难辨别】
真羊肉：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，不像假羊肉脂肪和红肉“分区”的。
假羊肉：脂肪和红肉是分开的，白是白，红是红。
【羊肉汤白得有猫腻】
正宗骨头熬制的羊肉汤是泛黄的。如上图左边是纯羊肉汤，右边是羊肉精煮成的羊肉汤。
有的羊肉汤店会在汤里兑增白剂，让汤卖相更好，假羊肉汤通常采用更为廉价的肉加羊肉香精煮成，可能是鸡肉鸭肉，也可能是马肉驴肉，部份不良商家为使有“羊味”，更会把肉放在羊尿中浸泡再煮成汤出售。羊肉香精少量食用不会对身体造成伤害，过多摄入会损害肾脏。
羊肉汤不是越白越好，正宗熬羊肉汤的方法是用猪骨、羊骨熬汤，其间加入羊杂、羊肉等。如果要想汤白，最好多加羊肚。
【羊肉去膻有妙招】
1、白萝卜切大块同羊肉一起大火焯水5－8分钟膻味会被白萝卜吸附，白萝卜丢掉不可食用。
2、煲汤的时候放几滴白酒或料酒也能达到去膻效果。
3、羊肉放茶水里泡，是泡不是煮。
4、羊排，先焯水，再油锅爆炒至肉收紧，加水大火烧开，去上层泡沫，改用小砂煲加半个苹果（不削皮，不切碎）改小火慢炖（1个半小时左右）苹果拿出来丢掉。再依各人口味调料（晚上我再加支竹，生抽，盐等）。
5、煮的时候加红萝卜、马蹄、甘蔗，还有果皮、几片柠檬叶、几片当归片。
6、放入当归10克，川弓10克的水中焯水；揸干水后入锅烘一烘干水（不用落油）去腥味即可。