【主料】
鸡一只约1300克,生栗子适量
【调料】
酱油30克,黄酒50克,冰糖20克,盐6克,八角2个,桂皮一小块,花椒十粒,葱姜适量
【做法】
1.栗子用开水煮两分钟,用刀切一个小口,然后把皮剥下来,非常好剥,里外能一起全剥下来
2.鸡剁成大块,冷水下锅,焯两分钟捞出,葱切段姜切厚片备用
3.炒锅放少许水,放冰糖,炒一个糖色,至紫红色时将焯好的鸡块放下去大火快炒十秒钟
4.接着放酱油和黄酒爆香,再放所有香料和葱姜,倒开水烧开,放盐,小火烧一小时左右
5.烧够时间后将栗子放进锅中,再盖锅盖小火焖十分钟就可以了,喜欢收汁就大火收下汁,我喜欢就连汤一起上,一样有滋味
【后记】
1.这道菜简单,难度就在于炒糖色,其它都不难,如果觉得不会炒糖色,那么就放酱油,然后直接放点冰糖就行,一定用小火来煮,这样汤色才清亮,盛出来颜色才好看。
2.由于我这个鸡算是马马虎虎的柴鸡,所以肉硬一些,需要多炖一会儿,如果用超市里的鸡,那么炖半小时就行了
3.栗子煮十分钟一般就会酥了,不要再煮了,再煮就碎了。