区别：内脏外面成片成块的油脂叫“猪板油”，一般加工后作为工业用油做糕点。猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥花油”，多数被老百姓买回炼油和炒菜。
猪油为何比植物油更香？
原因就在于猪油中所含有的饱和脂肪酸。这些饱和脂肪酸在高温下会迸发出强烈的香味，把油和淀粉、纤维素等物质很好地融合到一起，也就形成了我们喜欢的那种酥脆润滑的口感。猪油与植物油一样，也是一种油脂，只不过猪油是一种动物油脂，其脂肪酸的构成与植物油之间有着很大的差异。食用油中所含有的脂肪酸主要为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，植物中所有的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸的含量较低。而猪油中所含有的饱和脂肪酸远远高于植物油。
猪油食用注意事项
猪油不宜每天吃：虽然猪油更香，但是猪油毕竟也是胆固醇和饱和脂肪酸的藏身之地，而胆固醇好饱和脂肪酸也往往与心血管疾病有着密切的关系。喜欢吃猪油的朋友，可以偶尔为之，却不宜经常食用。
素食的人炒菜用油可以换成猪油：为了身体健康，很多人可能会选择素食，但是素食也会导致营养素缺乏的问题出现。尤其是维生素B12，植物性食物中含量较低，只能通过动物性食物来补充。而猪油则是动物性食物，用猪油炒菜可以帮助素食人群补充维生素B12。