平时清洗和保存菜板首先要选择通风、干燥的地方，每次使用后及时清洗并晾干。白醋和碱水大约能去除表面70%～80%的细菌，且操作简单。具体做法：取适量白醋或小苏打，加入水中，倒在菜板后，用硬板刷清洁并停留几分钟，再用清水洗净、晾干。
保持菜板卫生的窍门
生熟分开，尽量避免交叉污染：不管是什么材质的切菜板，在切完生肉、禽肉以及海产食品之后，如果还要再切其它食品，一定要选择另一个切菜板，分开使用。这样做是为了避免残留在一个切菜板上的细菌交叉污染其它食品，尤其是切完生肉的菜板再用来切熟食，很容易引起食源性疾病。所以，最好备两块菜板。
保持清洁：菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦，再用温水洗净。不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。洗过后立放在通风处晾干。不要紧贴墙放或平放，否则另一侧晾不到，很容易滋生霉菌。但不要轻易将湿菜板放在阳光下面曝晒，以防其变形，而影响使用。
菜板多久换一次最合理？
菜板出现变形、刀痕密布、有裂痕、发黑甚至发霉等情况时，就应该更换。如果每天使用的话，建议使用3个月到1年进行更换，最长期限不超过2年。