粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。烹调技艺方面擅长煎、炸、烩、炖、煸等。善用鲜活原料也为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、羊外，还善用蛇、狗等动物。
粤菜代表菜有哪些
粤菜代表菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪等。其中，白切鸡是广东最出名的一道名菜。白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴。其始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。
粤菜的具体含义
粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细。