【准备材料】
a板豆腐2块
b八角1个,花椒1小匙,五香粉1/4小匙,冰糖1大匙,酱油1大匙,素蚝油1大匙,黄酒1大匙,辣椒1根
C蒜末2大匙,辣椒末1小匙,麻油1小匙,卤汁200cc,芡汁2大匙(藕粉或太白粉调水均可)
【制作方法】
1烧一锅滚水,将板豆腐放入滚水中,水完全盖住豆腐,烫煮约1分钟后沥干
2另外再烧一锅滚水,滚开后放入八角+花椒+五香粉,1分钟后再加入酱油+素蚝油+黄酒煮至滚开
3将烫后的板豆腐放入做法2中,卤汁须完全覆盖住豆腐,顶部放置一根辣椒
4将整锅豆腐入蒸锅中蒸卤,约20分钟后取出,后室温加盖静置5小时(或待凉后冷藏静置24小时)
5将整锅豆腐在放入蒸锅中蒸卤约20分钟
6蒜末+辣椒末入炒锅中,淋入香油拌炒制出香气,后加入豆腐锅中的卤汁煮至大滚,后加入芡汁混和汤汁至微黏稠
7卤豆腐置入盘中,蒜末淋酱淋在豆腐上后即完成